重庆品牌牛油火锅底料源头直供厂家「多图」

重庆牛油锅和重庆清油锅有什么不一样吗

    说到去吃饭亦或是好友聚餐，很多人都会选择去火锅店，这是一个能给人一种很不一样的感觉和氛围的场所，有效地黏聚关系。对于吃货们来说，除了环境和位置，相当注重的当然就是口感和味道。而吃火锅的话，口感和味道的不同，很关键的就在于那一汤锅底料了。那清油锅和牛油锅到底有哪些不同呢？和小编一起来了解了解吧：

 1、两种火锅底料的用料区别

    清油，四川本地也称菜籽油，它以选用选用精炼纯菜籽油压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。牛油火锅则选用牛油或者其他动物油为原料。

 2、两种火锅底料的感官区别

    清油（菜籽油）则不容易凝固，不易在衣物上留有气味。牛油（动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，适应风格独特，场面热烈等场合，这使得火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶的场景和心理感受。

 3、两种火锅底料的口感区别

     清油锅底清爽不糊口，麻辣鲜明。地道牛油锅底擅用老油，口味厚重、饭后腻嘴感强。

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牛油火锅底料的使用方法你知道吗

    你喜欢吃清油火锅还是牛油火锅？据市场调查分析，消费者更喜欢牛油火锅，主要是因为它口感醇厚，口感丰富。市面上有两种牛油火锅底料，一种是混油，另一种是隔油，但你知道在火锅店里如何使用牛油火锅底料吗？

1、 牛油火锅底料：油综合

    这种牛油火锅底料一般是固体的。将火锅钱放入锅中，按比例加入高汤或水，并将调味料（胡椒、洋葱、土豆泥、胡椒等）放入锅中加热配料。

    较好的牛油基的水比例为1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3，则该产品中的牛油含量可能较低，使用更多的调味料来提高风味。也就是说，通过混合调味料，牛油本身的味道被取代，锅底的成本也降低了。

2、 牛油火锅底料：隔油

    用于隔油的火锅底料一般为2桶、1桶牛油混合物和1桶调味料。做锅时，要按比例分别加入牛油和调味料。与牛油底料与油相结合相比，产品用于隔油的成本稍有抵消，因为混油包装成本较低，但缺点是每次做锅时都需要人工选择，容易出现味型波动。

浅析重庆牛油火锅底料加工技术步骤

    选料：通过火锅底料原材料的来源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集备用，人工筛选，找出杂质和不良品。

    配料：将不同原料大量混合，严格控制。

    一次加工：按技术要求对火锅底料进行油炸、切割、削片等原材料加工。

    精炼：将制备好的材料精炼并除去残渣。

    喂食：将精制处理后的所有原材料与各种配料一起放入火锅中煎煮；用铁梓、铁锅、木盆等工具手工制作火锅底料。

    长火：控制火势，随火温蒸发水分。让各种原料的香味四溢。用铁锅、铁锹等工具手工翻炒，轻轻翻炒，并控制干水抽香。

    定色：将火锅底料用中火煮成红色，较好的原料是茶褐色，较好的效果是汤是鲜红色的。

    盛祥：希望火慢慢烧开，慢慢地把多余的水排出，使各种原料充分结合，提高天然的色泽和风味。

    冷却：将炒好的火锅底料放入陶锅中冷却存放。使用陶器、水把手等工具进行操作。

    发酵：将锅盖好，等上好几年，使各种原料发酵融合，使火锅底料的色泽更鲜艳，更有风味。

    根据经济技术的发展，以及对食品安全的严格控制，目前牛油老火锅底料基本实现了标准化生产。有***火锅底料炒菜机、自动翻转煎锅、混合头、火锅底料包装机。人们只需要准备好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到很好的火锅底料。

    机械炒菜的优点有：1。机械化效率很高，增产。节约成本，减少开支。机器控制，准确测量。